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这里有云南人最爱的20种粑粑,就差你的故事和酒了 [复制链接]

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发表于 2018-6-12 17:37 |只看该作者 |倒序浏览
  

  饼,在云南,被称作“粑粑”,为云南特有

  是云南最著名的名特小吃之一,也是云南地区常见的传统食品之一

  虽说地处西南边陲的云南,云南人的饮食应该和其他南方地区一样,以大米作为主食但是云南人对于饼的喜爱,丝毫不亚于北方人,到了云南,你会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法,每个地州都有自己的粑粑代表,且都创意十足,不仅仅只是面做的各类杂粮,在大家的创作下,都成了美味的粑粑。

  下面,小编就给你们介绍几种在云南最受欢迎的粑粑

  看过之后,可不许流口水哦!

  1.昆明官渡粑粑

  官渡古镇的著名粑粑,其实就是麦粑粑。这麦粑粑用筋道的面粉,特色的饼馅,一股脑儿摊近平底锅,然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香,便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个,胡麻香滑,豆沙甘甜,豆米爽口,白糖花生酥甜

  2.大理喜洲粑粑

  大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味俱佳的面麦烧饼。面粉加适量的碱揉透,再加精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。放在圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。烤出来的喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠

  3.丽江粑粑

  丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有,完全道出了丽江粑粑在当地的名气,丽江粑粑有两种口味,甜的和咸的。用丽江当地的面夹杂着火腿这些原料一起做出来,味道很好

  4.迪庆水汽粑粑
  水汽粑粑是迪庆特有的,看上去很一般,吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的,掰上一小块水汽粑粑,沿着碗边蘸着酥油茶花,让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,高原反应都是小事,这种吃法相当的补充能量

  5.楚雄荞粑粑(办公室装修shlinshui.com)

  荞粑粑是楚雄彝族的最爱,而且荞麦本身的营养价值很高。荞麦粑粑一般使用甜荞做的,吃起来略微带有点苦味,所以吃的时候蘸着蜂蜜吃,味道清香,蜜汁的甜味也刚好盖过苦味,是一道很美味的点心

  6.怒江石板粑粑

  黑色的石板,就是怒江人民制作美味的最好工具,当然了,这当锅用的黑石头,绝对不是大家随地可见的石头,石质很好,水火不侵啊。把石板放在三角火塘上,做好的面往上面一放,很快就烙出来一道美味了

  7.西双版纳泼水粑粑

  每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉,加入适量的红糖,将吊浆粉与红糖合成粉团状,然后在芭蕉叶上抹上猪油,将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周,变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕

  8.普洱三角粑粑

  三角粑粑,顾名思义就是形状是三角形的,普洱景东、景谷、墨江等地都会做这个点心。

  选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆,取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅。要吃甜味的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅,然后用筋面包裹,并用手指挤捏成三角状,形如菱角,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟即可食用

  9.临沧茴香粑粑

  临沧老乡在和面的时候,放入茴香一起,做出来的粑粑带着茴香特有的香气,这道美味一直是喜酸辣的临沧人最爱的小吃

  10.曲靖小粑粑

  沾益小粑粑常作为当地的喜饼,用火腿主料做陷的俗称“火腿砣”,用豆沙、白糖主料做陷的俗称“四两砣”,沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳,入口酥、松、脆、软,甜、咸适宜,有香喷喷的火腿美味,又含糖汁诱人的蜜甜,吃起来油而不腻,风味独特

  11.文山面蒿粑粑

  面蒿粑粑用糯米、苏子作材料,主要以甜味为主,但伴有苏子的香味,吃起来粘粘的,是文山当地人常吃的一种粑粑

  12.红河哈尼族糯米粑粑

  哈尼糯米粑粑是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品,用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米,用原始的木器或石器舂打而成。在哈尼人的节日里,不论何方客人,只要到哈尼人家,首先以糯米粑粑款待你,离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑,出嫁的姑娘回娘家时,双方家里互送糯米粑粑,相互问候

  13.德宏黄花粑粑

  “三月三,黄花粑粑吃一餐!”在德宏当地有这样滴话,这里说的黄花可不是黄花菜,其学名为鼠曲草,其他俗称还有绒毛草、黄花白艾、清明蒿、猫耳朵草、糯米饭青、棉菜、粑粑花等

  14.保山酱粑粑

  其实就是我们所说的烧饵块,粑粑里包裹着各种“小吃”,老板家的配料有炸鸡皮、洋芋丝、香肠(包括火腿肠、广味香肠)、五香洋芋丝、酱肉沫等,喜欢什么口味自己挑

  15.玉溪甩手粑粑

  甩手粑粑有各种口味儿的。有香蕉,菠萝,哈密瓜等等,不过这些都是甜味儿的。要是你喜欢吃咸味儿的,没关系,还有葱花鸡蛋味儿的哟~  甩手粑粑做出来后是热的,外脆内棉,还有乳酪的淡香,很好吃

  16.昭通桐子叶粑粑

  昭通的桐子粑粑也是深受昭通人青睐的粑粑,取新鲜老嫩适中的油桐叶包上,包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状,放入原料后将头部盖上,形状一头尖一头平,最后放在蒸笼里蒸,蒸熟后还会有种特殊的清香味,吃后软糯香甜,口齿留香,让人回味无穷

  17.洋芋粑粑

  将洋芋洗干净,煮熟,剥皮,捣成泥状,加入适量的面粉制成的糊放在勺中,浸在油锅里炸至金黄,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚的粑粑,撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口,微辣,兼有花椒的香味。云南街头巷尾,小吃摊上常见的。到了后来,洋芋已经不再是粑粑唯一的主角,豌豆,虾米等都纷纷出场,不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑

  18.苞谷粑粑

  包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米,包谷,糯米磨成细粉之后蒸制而成的,吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉,反而是香糯润滑,咬一口恨不得把舌头都咬掉。卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子,让你想闻不到包谷香都难

  19.糍粑

  在云南,冬至有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要做糍粑。糍粉用碎花仁、芝麻、红糖、红豆沙等和成,花生仁不能太碎。做好的糍粑做温乎乎,香喷喷的,咬一口甜津津的,嚼劲十足,节味儿也随之弥漫开来

  20.摩登粑粑

  这是昆明著名的小吃。一种用面粉、玉米或糯米、猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”源于法语,为时髦,昆明人当作漂亮的意思。创造者原是昆明绥靖路年轻漂亮的姐妹俩,摩登粑粑表皮酥脆、内里柔软易嚼、口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香

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  我们在岁月的长河中匆匆长大,童年时的单纯美好也离我们渐行渐远,但童年的生活是我们每个人心中难以忘怀的,那些记忆中的美好片段回忆起来总是充满了美好粑粑,是我们小时候最爱吃的食物。这些带有地名的粑粑更承载着浓郁的地方特色。到云南当然要吃一吃美味的粑粑听一听,粑粑的故事

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